El pasado martes 15 de julio, nos reunimos en Vita Palermo para hablar sobre \u201cAlimentaci\u00f3n Consciente\u201d, junto a Jos\u00e9 Amuch\u00e1stegui, miembro de la Comisi\u00f3n Directiva del MAPO, Horacio Clein, Director de T\u00e9 Heredia, Mar\u00eda Calzada, Fundadora de El Rinc\u00f3n Org\u00e1nico y Mar\u00eda Pronello, Fundadora y Directora de Vita.\u00a0<\/p>\n
El primer orador fue Jos\u00e9 Amuch\u00e1stegui, del MAPO, quien comenz\u00f3 explicando qu\u00e9 era la producci\u00f3n org\u00e1nica. \u201cSe trata de una tecnolog\u00eda de procesos que respeta el medioambiente, cuida los recursos naturales, mantiene y eleva la fertilidad de la tierra en el tiempo, que convive con las plagas y la maleza, de forma equilibrada. Coment\u00f3 adem\u00e1s que est\u00e1n prohibidos los agroqu\u00edmicos y los organismos gen\u00e9ticamente modificados, por un principio de precauci\u00f3n que hay en la producci\u00f3n org\u00e1nica.<\/p>\n
Adem\u00e1s, para darnos una idea sobre \u201clo chiquito que es el sector de la producci\u00f3n org\u00e1nica\u201d, dio algunas cifras. Mientras que el volumen de exportaciones de la producci\u00f3n org\u00e1nica es de 160 mil toneladas y el mercado interno no llega a las mil toneladas, el de la producci\u00f3n tradicional es de 100 millones de toneladas. \u201cHay mucho por hacer, mucho por crecer\u201d, dijo y coment\u00f3 que cada vez m\u00e1s gente se interesaba y que se informa y participa de las ferias itinerantes que todos los viernes se realizan en el microcentro y los s\u00e1bados en distintas zonas de Palermo. \u201cLa gente sale de su trabajo en pleno centro y tiene a mano productos org\u00e1nicos de todo tipo\u201d, sostuvo el miembro del MAPO.<\/p>\n
La segunda expositora fue Mar\u00eda Calzada, Fundadora de El Rinc\u00f3n Org\u00e1nico, quien habl\u00f3 sobre una amplia variedad de temas. Uno de ellos fue la mala calidad de los alimentos, el consumo moderno y los distintos tipos de epidemias mundiales. Epidemia mundial de obesidad porque una gran parte de la poblaci\u00f3n mundial ingiere diariamente comida chatarra; epidemia mundial de diabetes, epidemia mundial de de celiaqu\u00eda. \u201cNo s\u00e9 si saben de d\u00f3nde surge el celiaquismo. Por querer hacer un trigo de mejor producci\u00f3n, de mejor rinde, se hizo un trigo que tiene excesiva cantidad de gluten. Entonces, ah\u00ed se produce la crisis en el organismo y tenemos una respuesta en el celiaquismo\u201d, argument\u00f3 Calzada, quien tambi\u00e9n habl\u00f3 del aumento de alergias, y de los \u201calimentos desnaturalizados\u201d, como los transg\u00e9nicos, que dicen que son una cosa que no son. Concluy\u00f3 diciendo que la gente que se alimente de forma org\u00e1nica no va a tener problemas de malformaciones, como ya est\u00e1 ocurriendo.<\/p>\n
Le sigui\u00f3 el turno a Horacio Clein, Director de T\u00e9 Heredia, quien habl\u00f3 sobre lo complejo que es el proceso de certificaci\u00f3n de un producto org\u00e1nico.<\/p>\n
\u201cHay que comprobar la trazabilidad de todo el proceso, que va desde la tierra en donde se plantan las semillas de una planta, hasta la \u00faltima envasadora que le pone el celof\u00e1n\u201d, afirm\u00f3, y cont\u00f3 que seguir toda esa l\u00ednea lleva a\u00f1os. Porque todo est\u00e1 controlado, se tienen que seguir ciertas normas y hay que ir verificando punto por punto, y obteniendo la validaci\u00f3n de cada uno de los puntos. \u201cLo cual no lo hace f\u00e1cil pero as\u00ed uno sabe que el producto final resulta siendo lo que tiene que ser\u201d.<\/p>\n
Tambi\u00e9n explic\u00f3 que no existe el producto casi org\u00e1nico. \u201cEs org\u00e1nico o no es org\u00e1nico.\u201d Un producto org\u00e1nico tiene que tener un certificado que lo avale. \u201cEs como vender en blanco y vender en negro. Lo segundo es m\u00e1s barato, pero se sale del circuito, se sale de la legalidad.\u201d<\/p>\n
Termin\u00f3 contado que en los \u00faltimos a\u00f1os se les ha hecho muy dif\u00edcil conseguir arom\u00e1ticas org\u00e1nicas, porque la \u201csojalizaci\u00f3n del pa\u00eds\u201d, ha hecho que muchos productores dejaran de cultivar arom\u00e1ticas para volcarse a la siembra de soja. Y por eso ellos hab\u00edan tenido que discontinuar algunas l\u00edneas de productos.La \u00faltima en hablar fue Mar\u00eda Pronello, Fundadora y Directora de Vita, el hermoso restaurante vegano de Palermo, donde se desarroll\u00f3 el encuentro de Green Drinks. Mar\u00eda cont\u00f3 que hac\u00eda ya m\u00e1s de ocho a\u00f1os que se hab\u00eda convertido al vegetarianismo.\u00a0 Y que por eso hab\u00eda decidido fundar Vita, para ver si pod\u00eda contagiar a m\u00e1s gente. Una de las claves de su \u00e9xito fue preparar las comidas que a ella le hubiera gustado cuando le gustaba comer mal: tortas, panqueques, licuados, etc. \u201cPor eso en nuestras propuestas tratamos de imitar mucho lo que se llama el comfort food, la comida tradicional, tortas, cupcakes, helados, licuados. Buscamos que una persona que no es vegana ni vegetariana pueda venir ac\u00e1 y ni siquiera darse cuenta de que son alimentos veganos. Y, de hecho, sucede casi todos los d\u00edas\u201d, aclar\u00f3 Pronello, quien explic\u00f3 que aquella era una forma de llegar a la gente como primer paso, hacia un despertar de la conciencia acerca de la alimentaci\u00f3n. \u201cSi a una persona que est\u00e1 acostumbrada a comer medialunas con caf\u00e9 con leche durante 50 a\u00f1os le decimos: \u201cHacete vegano, ac\u00e1 ten\u00e9s 100 gramos de semillas activadas. Es muy dif\u00edcil que lo haga. Vita es para nosotros una transici\u00f3n hacia una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable, para que las personas puedan ir cumpliendo las etapas necesarias para animarse a hacer un cambio y no ver un abismo\u201d, dijo. Y dio otra de las claves de su \u00e9xito: la cuesti\u00f3n est\u00e1 en agregar a la dieta infinidad de alimentos, y no sacar. Hay que agregar, agregar y agregar. Y luego sacar viene como simple consecuencia. Finaliz\u00f3 diciendo que por suerte el veganismo era altamente contagioso. Llam\u00f3 a los mozos e invit\u00f3 a todos los presentes a degustar algunas de estas delicias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El pasado martes 15 de julio, nos reunimos en Vita Palermo para hablar sobre \u201cAlimentaci\u00f3n Consciente\u201d, junto a Jos\u00e9 Amuch\u00e1stegui, miembro de la Comisi\u00f3n Directiva del MAPO, Horacio Clein, Director de T\u00e9 Heredia, Mar\u00eda Calzada, Fundadora de El Rinc\u00f3n Org\u00e1nico y Mar\u00eda Pronello, Fundadora y Directora de Vita.\u00a0 El primer orador fue Jos\u00e9 Amuch\u00e1stegui, del […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9257,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[591,519],"tags":[132,133,9,11,134,135,63,136,137,14,138,139],"autor":[583],"class_list":["post-9256","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-591","category-encuentros","tag-alimentacion-consciente","tag-el-rincon-organico","tag-green-drinks","tag-green-drinks-ba","tag-horacio-clein","tag-jose-amuchastegui","tag-mapo","tag-maria-calzada","tag-maria-pronello","tag-sustentabilidad","tag-te-heredia","tag-vita","autor-magela-demarco"],"acf":[],"yoast_head":"\n